Alfred´s Geheimrezept - Schokoladenparfait und schwarze Schokoladencreme

Heute dürfen wir Euch zum Abschluss unserer Vorstellung aus Alfred´s Geheimrezept - Liebesmenü im Brückenrestaurant, das Dessert vorstellen und zum Nachkochen animieren.

Schokoladenparfait und schwarze Schokoladencreme auf weichem Biskuit und ein Hauch von geschäumter Whiskymousse

Schokoladenparfait - Zutaten:
60 gr Zucker
20gr Wasser
3 Eigelb
20 gr Zucker
3 Essl. Rum
50 gr dunkle Couverture (Schokolade)
50 gr weiße Couverture
300ml Obers geschlagen
Kakaopulver
Zubereitung:
Zucker in Wasser aufkochen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und langsam unter die Zucker Wasser Lösung mischen und kalt schlagen. Die Couverture und den Rum schmelzen und unter die Schaum Masse mischen. Alles kalt schlagen und das geschlagene Obers unter die Masse fügen, In Formen füllen und für 5 Stunden frieren lassen.

Schokoladencreme (Ganache) - Zutaten
200 gr Dunkle Couverture
200gr Ober 80 Grad
Zubereitung:
Couverture schmelzen und das Obers langsam unterrühren. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Schokoladenbiskuit - Zutaten
84 gr Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
110 gr dunkle Couverture
100gr Butter
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Zucker und Eigelb über Dampf warm schlagen. Die Schokolade mit der Butter langsam schmelzen und unter die Eigelbmasse mischen und kalt schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Schnee schlagen und langsam unter die Schokomasse mischen, in eine Form füllen und im Backofen für 25 min backen.
Strudelteig in 4x4 Blätter schneiden und knusprig ausbacken.

Anrichten
Den Schoko Biskuit in 6x6 stücke schneiden und auf Teller platzieren, die Schokocrem darauf dressieren
Mit einem Stück Strudelteig belegen und wieder Schokocreme darauf dressieren und wieder mit
einem knusprigen Stück Strudelteig belegen. Das Schokoladenparfait darauf setzen und mit einer
Nocke Whiskeymousse vollende.

Einen guten Appetit und gutes Gelingen.

Fam. Richard Hirschhuber & die Gästeverzauberer

 
 
16.07.2014
verfasst von Hotel Auracher Löchl Admin
 
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